...
0

La caza de codorniz es una tradición profundamente arraigada y apasionante para muchos cazadores en España, especialmente durante los calurosos meses de verano. Con su carne tierna y sabor delicado, la codorniz es una especie muy apreciada, y su captura ofrece no solo un desafío deportivo sino también la oportunidad de disfrutar de deliciosas preparaciones culinarias. Aquí presentamos tres recetas perfectas para los que buscan saborear el fruto de su esfuerzo en el campo.

La codorniz: un tesoro de la caza de verano

La codorniz común (Coturnix coturnix) es una de las aves más pequeñas y buscadas en las temporadas de caza en España. Esta pequeña ave migratoria es conocida por su capacidad de camuflaje y su velocidad, lo que la convierte en un desafío gratificante para los cazadores. A partir de mediados de agosto, los cazadores se dirigen a los campos y llanuras para disfrutar de la experiencia única de la caza de esta ave.

Historia y modalidades de caza de la codorniz en España

La caza de la codorniz tiene una larga historia en España, donde ha sido una actividad popular desde tiempos antiguos. A lo largo de los siglos, la caza de codorniz ha evolucionado, adoptando diversas modalidades que se practican en distintas regiones del país. Entre las más comunes se encuentran:

  • Caza en mano: Esta modalidad implica que los cazadores se desplazan a pie por el campo, con la ayuda de perros de muestra que localizan y levantan las codornices. Es una técnica muy utilizada por su efectividad y por el disfrute que proporciona al cazador al trabajar en equipo con su perro.

 

  • Caza al salto: Similar a la caza en mano, pero en este caso los cazadores no utilizan perros. Es una modalidad que requiere gran habilidad y conocimiento del terreno por parte del cazador, ya que debe localizar y levantar las aves por sí mismo.

 

  • Caza en ojeo: En esta modalidad, un grupo de cazadores se coloca estratégicamente mientras otros, denominados ojeadores, se encargan de levantar las codornices y dirigirlas hacia los puestos de los cazadores. Es una técnica que se utiliza en terrenos abiertos y es conocida por su efectividad en la captura de un mayor número de aves.

 

  • Caza con reclamo: Esta modalidad se basa en el uso de una codorniz macho que, mediante su canto, atrae a las codornices hembras hacia el cazador. Es una técnica muy tradicional que requiere paciencia y conocimiento del comportamiento de las aves.

 

La caza de codorniz no solo es una actividad deportiva, sino que también juega un papel importante en la gestión de la fauna y la conservación del hábitat. Las normativas de caza varían según la comunidad autónoma, regulando aspectos como las fechas de la temporada, las áreas permitidas y las cuotas de captura, garantizando así una práctica sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Recetas para saborear la codorniz

A continuación, se presentan tres recetas que resaltan las mejores cualidades de la codorniz, ideales para los cazadores que desean disfrutar de un festín tras un día exitoso en el campo.

1. Codorniz al horno con hierbas

Ingredientes:

  • 4 codornices
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Limpia las codornices y sécalas bien.
  • Pela y pica finamente los ajos.
  • En un bol, mezcla los ajos picados, el jugo de limón, el romero, el tomillo y el perejil finamente picados. Añade un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Unta las codornices con la mezcla de hierbas y colócalas en una bandeja para horno.
  • Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que las codornices estén doradas y cocidas por dentro.
  • Sirve caliente, acompañado de una ensalada o patatas asadas.

Este plato es sencillo pero elegante, perfecto para disfrutar después de un día de caza. Las hierbas frescas y el limón realzan el sabor natural de la codorniz, ofreciendo una experiencia gastronómica exquisita.

2. Codorniz en escabeche

Ingredientes:

  • 4 codornices
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Limpia las codornices y sécalas bien. Salpimienta al gusto.
  • En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva y dora las codornices por todos lados. Retira y reserva.
  • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas, junto con los ajos enteros.
  • Añade la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
  • Incorpora las codornices de nuevo a la cazuela y añade el vinagre, el vino blanco y el agua.
  • Deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén bien cocidas y tiernas.
  • Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan fresco.

El escabeche es una técnica tradicional que no solo conserva, sino que también realza los sabores de la codorniz. Es una receta que se puede preparar con anticipación, perfecta para compartir con amigos después de una cacería exitosa.

3. Codorniz en salsa de vino tinto

Ingredientes:

  • 4 codornices
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 200 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Limpia las codornices y sécalas bien. Salpimienta al gusto.
  • En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva y dora las codornices por todos lados. Retira y reserva.
  • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria cortada en rodajas.
  • Añade la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
  • Incorpora las codornices de nuevo a la cazuela y añade el vino tinto. Deja reducir el vino a la mitad.
  • Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén bien cocidas y la salsa haya espesado.
  • Sirve caliente, acompañado de puré de patatas o arroz.

Esta receta combina el rico sabor del vino tinto con la suavidad de la codorniz, creando un plato sofisticado y reconfortante, perfecto para una cena especial después de un día de caza.

 

La codorniz es una joya de la caza de verano en España, y estas recetas ofrecen una forma deliciosa de disfrutar de esta ave exquisita. Ya sea al horno con hierbas, en escabeche o en salsa de vino tinto, cada preparación realza las cualidades únicas de la codorniz, proporcionando una experiencia gastronómica que hará que cualquier cazador se sienta orgulloso de su captura.

¡Buen provecho y felices cacerías!